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油烟是如何产生的

上传时间:2018-08-21

油烟是如何产生的
 
油烟是油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟,属于室内空气污染物。我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。

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