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炒菜的油烟是怎么产生的?

上传时间:2018-08-21

炒菜的油烟是怎么产生的?
  
食油裂解、挥发的临界温度是240℃!普通铁锅受热时产生局部高温,通常靠近锅第的地方温度炒锅240℃,食油开始裂解和挥发,裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒,形成肉眼看得见的油烟。那么,如果能在一定时间内,将锅体温度恒定在180℃至240℃,不产生局部高温,做菜时就不会产生油烟,从而可远离油烟的困扰。

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