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油烟是怎样产生的?知道油烟机的作用有多大了吧?

上传时间:2018-08-21

    油烟是怎样产生的?知道油烟机的作用有多大了吧?
 
 
   首先是源头,油烟来源有两种,一种是食用油受高温分解直接挥发,但这不是主要来源,温度到了就该下菜了,油温会迅速降低。真正的主要来源是,高温油与食物表面的水接触,由于表面积大,使得水急剧沸腾,产生大量水蒸气,其溢出过程中,实际也是对油的汽提过程,大量水蒸气+油烟混合气体挥发出来,同时急剧沸腾也造成油滴四处飞溅。
接着是路径,油烟出现以后,在没有其他外力的作用下,气体会和普通热气对流的路径相似,先收缩再扩散,有点像一个迷你弱化版的蘑菇云。油滴呢?嗯,大概就是周围到处喷吧,不太有特点。
最后,油烟小部分被人吸入,绝大部分则在厨房各种固体表面冷凝下来与灰尘结合形成一层油腻恐怖黑暗无法形容的油污…
   因此,源头上,要减少油烟和油滴的产生,通过低温少油,小火慢烹,即可达到目的,然而许多卖锅的童鞋跟答主推销说他的锅怎么怎么好,怎么怎么无油烟,答主只能呵呵哒,您看看油烟的产生原因,跟锅有半分钱关系吗?锅表示这个锅,哥不背。所谓换了锅油烟少了,应该是因为传热介质换了,对油温和加热效率造成了影响,虽然用了大火,然而热量传递给油的速度变慢了,间接达到了小火慢烹的目的… 至于是把火关小一点,还是花几千上万去背个锅,就要看有没有这个逼格的需求了。
   路径上,应该尽量在收缩区使用油烟机排出油烟,此时油烟最集中,等油烟散开再把它收回来就难了。油滴由于速度快质量大,在路径上似乎没有什么好的解决之法。
   终点上,穿实验服戴防毒面罩做饭显然不现实… 因此对人的保护还是把重心放在源头和路径上吧。不过,厨房固体表面积越小,则越方便打扫处理,因此,单从功能性出发,厨房应尽量使用简洁的橱柜和拉手,瓶瓶罐罐能入柜的就不要露出来,以简单的大平面为主,则能极大的减少打扫工作的强度,特别是挨着灶具的区域,除非是每天都要洗的东西,最好什么都别放… 因为油滴产生的油污量可能比油烟挥发的还要多,如果这个区域臃肿而且死角特别多,油污堆积成山就必然无法避免了。
   以上可以看出,从源头和终点解决油污在原理上局限性非常大,毕竟小火慢烹无法炒出一盘好菜,特别对于中餐;大平面也只能减少部分打扫强度,对于天花板和墙壁这种本来就很难接触的区域也没太大帮助。因此减少油污最有潜力的区域就在路径上了,所以油烟机效果好不好对油污问题有着决定性影响。

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